Antipasti: Crostini ai fondi di carciofi e tonno

Ingredienti 

6 carciofi
6 fette di pane tostato
200 gr. di tonno
all'olio di oliva
2 coste di sedano
1/2 kg di fagiolini fini

Preparazione 

Lavare accuratamente i carciofi, privarli delle foglie piu' dure, lasciando praticamente solo il cuore e lessarli.
Mondare i fagiolini, lavarli accuratamente e lessarli.
Versare in un frullatore i carciofi, i fagiolini, il tonno, la costa di sedano tagliata sottilmente ed una presina di sale.
Spalmare sulle fette di pane tostate la crema che si e' ottenuta.

By Le ricette di 
Nicola Ranieri

Piatti per il secondo: Sformato di carote

Ingredienti 

pasta sfoglia fresca o surgelata
500 gr. di patate
500 gr. di carote
100 gr. di parmigiano
50 gr. di burro
un pizzico di zucchero
sale q.b.
1/2 litro di latte

Preparazione 

Per preparare la purea:
lavare e lessare le patate e le carote in acqua salata.
Tagliare a fette alcune carote e altre passarle allo schiacciapatate.
Aggiungere un pizzico di sale, 1/2 litro di latte, il burro e portare ad ebollizione.
Lentamente aggiungere alla fine il parmigiano ed amalgamare molto bene.
Fare aderire sul fondo ed ai bordi di una pirofila unta la pasta sfoglia.
Versare nella pirofila la purea e coprire la superficie con le fette delle carote lesse.
Cospargervi del parmigiano, il burro fuso ed infornare.

By Le ricette di 

Nicola Ranieri